要取消iPad和手機備忘錄的同步，可以按照以下步驟進行操作：

1. 打開iPad上的“設置”應用程序。

2. 在設置菜單中，向下滾動并找到“iCloud”選項，然后點擊進入。

3. 在iCloud設置頁面中，找到“備忘錄”選項，并點擊進入。

4. 在備忘錄設置頁面中，將“iCloud備忘錄”開關關閉。這將停止iPad備忘錄與iCloud的同步。

接下來，如果你還想取消手機備忘錄與iCloud的同步，可以按照以下步驟進行操作：

1. 打開手機上的“設置”應用程序。

2. 在設置菜單中，向下滾動并找到“iCloud”選項，然后點擊進入。

3. 在iCloud設置頁面中，找到“備忘錄”選項，并點擊進入。

4. 在備忘錄設置頁面中，將“iCloud備忘錄”開關關閉。這將停止手機備忘錄與iCloud的同步。

完成以上步驟后，iPad和手機備忘錄之間的同步將被取消，它們將不再自動同步更新。